Jestli se mi nepovedeš, budeš bita jako žito...

Jasně, že bábovička. Ale upřímně, není ta říkanka nějaká divná? Dává to vůbec smysl? Když se nepovede, bude prostě rozpadlá, tak jaképak bití jako žito. Nevadí, literární aspekt věci pro dnešek ponechávám stranou. Levandulovo-medové bábovičky se naštěstí povedly i bez říkanky.

Kdo se pohybuje ve světě foodies ví, že už nějaký měsíc frčí bábovičky od brněnského Kokina. I mě si získaly a o první levandulový recept jsem se pokusila ve formě cupcakes, protože jsem neměla ani formičky na bábovičky ani recept. Recept se ke mě nakonec dostal milou mailovou formou od Zuzky, alias Svačinky, tenkrát nové scukařky, která mi poslala odkaz na recepty Yotama Ottolenghi, kde byly právě i bábovičky (příspěvěk č. 79). Měsíc se s měsícem sešel, já si stále nekoupila formu, ale půjčila jsem si jí od Lucie. Za recept i formu tímto holkám děkuju.

Yotam uvádí, že recept je na 6 báboviček. Luciina forma je na 8 malých, říkala jsem si, že to bude akorát. No, nakonec jich bylo 24, ale co, když byly dobré. Ale vážně, pokud znáte bábovičky od Kokina, můžete si představit, že ty, které jsem dělala já jsou zhruba poloviční. Výsledný počet bude prostě záležet na použité formě.

Potřebovat budete:

formu na bábovičky (silikonovou není třeba vymazávat, jinak postupujte jak jste zvyklí)

225 g lehce rozpuštěného másla (myslím, že je to moc, ale mastné mi přijdou i ty od Kokina, příště dám o
25 g méně)
115 g cukru krupice (použila jsem domácí levandulový, který vyrábím do zásoby smícháním cukru a levandulových kvítků)

115 g medu, ideálně levandulového (dá se koupit, ale je drahý, proto doporučuju levandulový cukr)

3 vejce

245 g mouky (dala jsem polohrubou)

1 lžičku prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1/2 lžičky soli

1/2 lžičky skořice

110 g zakysané smetany (babicovsky jsem dala plnotučný bílý jogurt, protože jsem jí zapomněla koupit, a když uvážím to množství másla, myslím, že u jogurtu zůstanu)

1/2 lžičky sekaných kvítků levandule (koupíte v lékárně nebo v obchodech s kořením)

Yotam dělá narozdíl od Kokina a ode mně i polevu z:

20 g citrónové šťávy

10 g medu

125 g cukru moučka

a pár kvítků na ozdobu

Postup je oproti předchozímu receptu směšně snadný. Míchala jsem ručně postupně takto: máslo, med, cukr, pak vejce, mouku, do které jsem dala prášek, sůl, sodu a skořici a levanduli. Úplně nakonec jsem přidala jogurt a vy to udělejte stejně, nebo tam dejte tu zakysanou smetanu. Vzniklé těsto jsem nalila do vypůjčené silikonové formy a pekla na horkovzduch na 160 C cca. 20-25 minut, až měl spodek báboviček pěknou barvu. Měly mršky tendenci se nafukovat, nebýt vespod placaté a nestát, takže další 2 várky jsem v druhé třetině pečeni propíchla špejlí a trochu to pomohlo. Bábovičky jsem plnila tak do dvou třetin formy.

Chcete-li místo cukrování levandulovým cukrem moučka (připraveným opět jen smíchaním, s dostatečným předstihem, cukru a kvítků levandule) dělat polevu jako Yotam, smíchejte med a citrón a přidávejte po částech cukr, až dosáhnete optimální konzistence pro polití/potření báboviček.

Na závěr krátké zamyšlení nad tím, jak to s tímhle receptem vlastně je. Yotam x Kokino, náhoda x kopie? Vlastně je to jedno. Já si v pátek koupím v Brně 1 originál Kokino bábovičku, upeču z poloviční dávky bábovičky podle Yotama a pak zodpovědně porovnám, jak moc jsou si blízké. Bez srovnání face to face, resp. cake to cake, si myslím, že jsou si podobné opravdu hodně.

Jo a kdyby bylo po mém, přidala bych tam mleté ořechy!