Housky z kvásku na ukázku

Tak co, už vás taky chytlo domácí pečení? Vyzkoušeli jste karlovarské rohlíky? Pak máte rozcvičku s droždím za sebou a můžete se vrhnout na kvásek. Že kvásek můžete snadno získat přes kontakt z kváskové mapy už asi všichni víte, existujete tedy nějaký důvod proč z kvásku doma nepéct? Vůbec to na mě nezkoušejte a směle do toho.

Recept na kváskové housky jsem našla Na kopci. Potíž je v tom, že Kopec je spíše pro pravidelné čtenáře a pekaře. Ti, co s pečením teprve začínají, budou mít asi s receptem, který neuvádí množství vody ani soli, přibližnou dobu kynutí ani pečení, natož teplotu, dost možná problém. Tak jsem to párkrát vyzkoušela na vlastní kůži a tady to máte.

Na přibližně 12 housek (dělám spíš menší) budete potřebovat především pšeničný kvásek. Ten snadno převychováte z žitného, který máte doma nebo si vyprosíte přes kváskovou mapu. Já nakonec z pšeničného peču docela hodně, kromě housek i chleba nebo pizzu, takže vedu samostatně kvásek pšeničný i žitný. Jak kvásek převychovat radí Maškrtnica. Zkrátka ho nakrmte tak, jak jste zvyklí, ale pšeničnou moukou místo žitné. A aby měl kvásek příležitost dobře si na novou stravu zvyknout, nakrmte ho alespoň nadvakrát. Ke krmení používám celozrnnou mouku. 

Tak teď už naostro, přichystejte si:

150 g pšeničného kvásku

500 g hladké pšeničné mouky (vyzkoušenou mám s úspěchem chlebovou i kombinaci pšenice s 200 g špaldy)

150 g celozrnné pšeničné mouky (tu přesávám, protože jí mám mletou hodně nahrubo)

10-12 g soli

280 - 300 g vody (přidávejte vodu postupně, uvidíte, co bude vaše mouka potřebovat, já se ustálila kolem těch 280 g)

2 lžíce olivového oleje (klidně dejte i slunečnici nebo řepku)

1 vejce

mák nebo jiná semínka na posypání

Kvásek, mouky, sůl a olej smíchám v míse od robotu a přileju 250 g vody, začnu s hnětením a vodu postupně dolévám tak, aby vzniklo sice celkem tuhé, ale ne lepivé těsto. Pomocí robotu hnětu asi 10 minut a pak trošku prohnětu ručně, s těstem se dobře pracuje. Nechám kynout v míse v pokojové teplotě alespoň 2 hodinky, ale klidně i 3. 

Pak těsto rozdělím na 2 části, z každé udělám váleček a z válečku krájím plátky, které rozdělím na 3 díly a z každého dílu ušoulám 3 prameny. Prameny stiskem k sobě spojím a pletu klasicky jako cop, na konci zase prameny přitisknu k sobě. Na internetu si můžete najít i jiné způsoby pletení, ale mně tenhle vyhovuje. Vypadá to jak má a snadno se to dělá (i dětem, s těmahle houskama mi pomáhala tříapůlletá Míša).

Housky vyjdou na 2 plechy, vykládám pečícím papírem, abych si usnadnila mytí, ale obejdete se i bez něj. Na plechu následuje další kynutí, řekněme hodinku. Poté potřu housky vajíčkem a posypu semínky máku, sezamu nebo třeba lnu a dám do rozpálené trouby na 220 stupňů. Troubu vystříkám vodou (rozprašovačem na kytky) a zapařování 2x zopakuju cca po 30 sekundách až minutě. S délkou pečení se řídím podle barvy, ale odhaduju to na 15 minout. Nechám vyhladnout na mřížce a někdy uždibuju ještě teplé, protože znáte to: "pekař peče housky, uždibuje kousky, pekařka mu pomáhá, uždibují oba dva".

Uždibuje i malá Julinka a další děti i dospělí, co znám a všichni mě chválí, neřku-li obdivují a přitom kdyby věděli, že to nic není, upekli by si housky sami.

P.S. A kdyby věděli, že jsem zrovna vytáhla z trouby nadýchané voňavé loupáčky s mákem, které jsou ještě snadnější, možná by si pak všechno pekli sami a já bych přišla o radost víkendového pečení pro své blízké. Takže pšššššššššt, nikomu neříkejte, že je to taková brnkačka, ať se to nerozkřikne.