Dobré křupání a bez povídání

Taky se vezete na vlně pekařské euforie vzedmuté panem Cuketkou a Maškrtnicí? Sháníte kvásek, krmíte, kynete a pečete? Bezva, chválím vás, ale nepište mi prosím, jak se váš kvásek jmenuje, kde spinká, co papá a neptejte se mě, jestli není nemocný, když se mu na povrchu odděluje voda. Jsem na Julianu (Maškrtnici) a Martina (pana Cuketku) hrozně pyšná, je neuvěřitelné, co svým entuziasmem dokázali. Mě nakazili cca před rokem, od té doby krmím, hnětu, kynu a peču a z každého pecnu mám radost. Je to věda i zábava v jednom, je to to nejobyčejnější z obyčejného, to nejlevnější z levného a přesto je doma upečený chleba  nespočetněkrát cennější a lepší než ten kupovaný. Zkuste přijít na návštěvu s lahví skvělého vína a pecnem ten den upečeného chleba a vsaďte se, že až vás pozvou příště, rovnou si řeknou o ten chleba.To samozřejmě neplatí jen pro chleba, ale i pro další pečivo.

Zároveň ale přiznávám, že mě ten kváskový ohlas maličko děsí, viz  některé diskuze v FB skupině PečemPecen.cz. Tak prosím, pečte chleba, housky, dalamánky i bagety, ale uchovejte si u toho zdravý rozum. A abych přispěla se svou pekařskou troškou do pomyslného mlýna (v tom opravdovém jsem byla v pátek kupovat mouku, holt když člověk furt peče, má velikou spotřebu), přidávám dnes recept na karlovarské rohlíky, převzatý a jen lehoulince upravený z Kouzla kuchyně Čech a Moravy od Romana Vaňka. Bez kvásku se tentokrát obejdete.

Na 12 menších rohlíků budete potřebovat:

500 g pšeničné hladké mouky

90 g rozpuštěného másla + něco na pomazání

8 g soli

8 g cukru krupice

25 g droždí

235 vlažného mléka

I u tohoto receptu využijete robota. Vlastním ho teprve dva roky, a několikrát týdně si říkám, jak jsem bez něh mohla žít. Pokud se vy bez robota stále obejdete, v postupu se pro vás nic nemění, jen to, že budete muset zapojit svaly a hníst těsto intenzivně ručně. Tak směle do toho, do mísy od robotu/zadělávací mísy  nalijte vlažné mléko, přidejte mouku, sůl, cukr, rozdrobené droždí a rozpuštěné máslo. Hnětacím hákem nebo vařečkou hněťte cca 10 minut až bude těsto spojené a krásně vláčné. Byla jsem překvapená, jaké má těsto příjemnou konzistenci. Těsto přendejte na pomoučněný vál, trošku zpracujte rukama a vytvořte z něj 2 stejné bochánky, které buď pomoučněte nebo ještě vyválejte v mouce, co vám zbyla na válu. Přikryjte utěrkou a nechte hodinu odpočívat. Po hodině z bochánků stále na pomoučněném vále vyválejte kruh a nebojte, jde to v pohodě, bochánek stlačte rukou, kruh stále máte a pak jen rovnoměrně rozvalujte do stran, až se dostanete na tloušťku 4 mm. Kruh rozkrojte na 6 stejných dílů (trojúhelníků). Já nejdřív krájela na polovinu a tu pak na třetiny. Jednotlivé trojúhelníky pak stáčejte od základny po špičku, čili začněte na široké straně. Konce rohlíku pak zmáčkněte k sobě (ale půjdete lépe na konci kynutí, až bude pomazaný máslem) a taky se snažte přitlačit špičku uprostřed. Trošku to zahněte do měsíčku a z vnější strany 6x nařízněte asi tak do 1/3 tloušťky. Jde to i bez toho, ale naříznutí zaručuje krásný tvar a křupavost. Ušoulané rohlíky rozdělte na 2 plechy, použití pečícího papíru je dobrovolné (ale člověk je pak zas nemusí mýt, že jo) a nechte 40 minut dokynout. V průběhu kynutí zapněte troubu a nechte vyhřát na 230 stupňů. V Kouzlu radí potřít rohlíky těsně před pečením chuťově neutrálním olejem, výslovně odrazují od oleje olivového. Použila jsem rozpuštěné máslo a bylo. Každý pekař ví, že bez rozprašovače vody na kytky se neobejde, takže uchopte rozprašovač, párkrát stříkněte do trouby, šoupněte tam plech, zavřete dvířka a 15 minut pečte a těšte se (a zase, v Kouzlu snižují teplotu na 200 stupňů, což jsem přehlédla, ale upečení mi přišlo perfektní). Pekla jsem každý plech zvlášť, protože než jsem jednotlivé bochánky rozválela a udělala z nich rohlíky, nějaká ta minutka utekla, takže mi to přišlo "fér" vůči druhému plechu.

Výsledek předčil moje očekávání, rohlíky byly krásné, zvenku křupavé a zevnitř neuvěřitelně vláčné. Zvlášť to křupnutí špičky, ach ..., ať mě nikdy nepotká alergie na lepek.