Jako od maminky

Poslední dobou mě zas baví takové ty maminkovské recepty. Trošku to souvisí i s tím, že se ze mě stala chalupářka a něco mi říká, že hovězí rendang prostě do Krušných hor nepatří. Na chalupě se má jíst segedín, péct sekaná, mají se smažit karbanátky, bramborové placky přímo na kamnech, vdolky, lívance a koblihy.

Když jsme byli s bráchou malí, měli jsme nejraději pečené kuře. To u nás bývalo o víkendech často. A k němu nádivka. Taková, jakou uměly jen moje máma a teta. Jakoby na sladko - s rozinkami a mandlemi. V kuřeti mi nechutnala, chtěla jsem vždycky vypečený kousek z vedlejšího pekáčku. Pekla jsem minulý víkend, vzpomínala a hrozně jsem si pochutnala... jen jsem si zapomněla v práci foťák.

Už mockrát jsem vám chtěla přednášet, jak peču kuře podle Ruhlman´s Twenty. Je křupavé, dokonalé a rychlé. Tak úplně ve stručnosti, protože o tom to dnes úplně není. Před samotnou přípravou si nastudujte moc povedený článek od Cuketky. Máte? Tak vezměte 1 citrón, nejlépe bio, omyjte ho, nakrájejte ho na čtvrtky a dejte kuřeti do břicha. Pod kůži na prsíčkách můžete dát navíc trochu másla. Pak kuře svažte přesně tak, jak Cuketka radí a pořádně, ale opravdu pořádně posolte a pokud si vzpomenete, posolte kuře před vázáním i zevnitř.. Pokud na rozdíl ode mě máte pekáč s mřížkou, neváhejte ho použít. Já mám jen tu mřížku, ale rafinovaně ji dávám přes zapékací mísu a když se mi chce, můžu do ní dát k upečení ještě třeba kořenovou zeleninu. Jde o to, aby kuře bylo na mřížce a celou plochou neleželo v pekáči. Jen tak dosáhnete dokonale křupavé kůžičky ze všech stran. Pak pečte kuře na 230 stupňů 50 minut až hodinu. Že se vám to zdá málo? Funguje to, věřte Ruhlmanovi! (Na chalupě se samozřejmě Ruhlman neRuhlman peče v remosce, do dá rozum.)

A mně zas věřte, že se k tomu kuřeti bude báječně hodit nádivka podle našeho rodinného receptu.

Potřebovat na ni budete:
4 rohlíky
1/2 l mléka
3 vejce
5 dkg změklého nebo rozehřátého másla
cukr, sůl, muškát květ
hrst rozinek
hrst mandlí oloupaných a nakrájených na nudličky
máslo + strouhanka na vymazání formy

Nejdříve se musí nakrájet rohlíky a zalít mlékem. Pak se rozdělí vejce a z bílků se ušlehá sníh. A pak už se to jen všechno postupně míchá., rozkvrdlají se vajíčka s máslem, větší špetkou cukru, přiměřeným množstvím soli a muškátovým květem. Ten květ má výraznou chuť a v nádivce je opravdu důležitý, dejte tak půl lžičky. Pak rozinky a mandle, velikost hrsti je na vás. Já dávám víc mandlí a méně rozinek. Pak se přimíchají rohlíky nasáklé mlékem a nakonec lehce sníh.

Nádivkou se logicky něco nadívá, ale já žádná nádiva nejsem, takže ji peču pěkně v pekáčku na 180 stupňů asi 45 minut, Nic vám ale nebrání dát jí část do kuřete a zbytek upéct vedle. Já tentokrát pekla ve formě na muffiny malé porce, vyšlo to přesně na 12 kousků. Jen teda vymazat a vysypat stouhankou formu na muffiny nebyl úplně snadný úkol. Při pečení se orientujte podle barvy, záleží také na tom, jak budete péct vysokou vrstvu, tak ať se vám nádivka nespálí.

Co vy na to, vypadá to divně? Rozinky, mandle, žádné bylinky nebo nedejbože maso? Já tuhle nádivku fakt miluju, doporučuju vyzkoušet, třeba si ji taky oblíbíte.

P.S. A omluvte ještě o něco sníženou kvalitu obrazu.