Hovězí pholévka s nudlemi

Bezva, napsala jsem vám sáhodlouhý příspěvek o tom, jak vařím pho, a že to musíte taky zkusit, abyste nebyli out a pak se to nějak zaseklo, dělalo to, že se to ukládá, nešlo to zkopírovat a nakonec je po příspěvku, sakra! No nic, nebudu se rozčilovat, zkusím to znovu, stručněji. Ostatně mnohdy si myslím, že by mi větší stručnost prospěla. Čili, buďte trendy, buďte free, buďte cool a jednoznačně in a vařte a jezte pho! Povím vám, jak jsem na to šla já.

Rozjezd byl těžký, nepamatuju si, že by pho vařil někdo z mých oblíbených blogerů. Zapátrala jsem tedy pomocí googlu a uděla si takový souhrn z toho, co jsem našla.

Na vývar jsem si připravila toto:

morkové kosti, hovězí oháňku, hovězí žebra (celkem tak 1,5 kg) - asi 2 kousky od každého (u oháňky myslím dílky ne ocasy). Kdo nesežene oháňku, dá tam víc žeber a kostí, kdo bydlí v Praze, nechá si výmluvy a skočí do řeznictví U Arbesa nebo ke Kosinovi.

6 hvězdiček badyánu

3 tyčinky skořice

2 lžíce fenyklu a pár lusků kardamonu - pokud nemáte, můžete vynechat, ale kupte si je na příštím farmářském trhu u stánku s kořením

2-3 lžíce cukru

sůl (přiměřeně, raději přidejte na konci vaření, než abyste to přesolili)

šalotky nebo 1-2 cibule

větší kousek zázvoru

3 litry studené vody

Kosti, oháňku a žebra jsem dala péct na 20 min na 200 C do trouby. Není to nutné, ale podle mě to polévce přidává další chuťový rozměr a hlavně se pak na povrchu vývaru netvoří tolik nečistot. Zatím co bylo maso v troubě, nakrájela jsem nadrobno zázvor i cibuli a dala smažit nasucho na pánev až skoro do černa, jak mě k tomu nabádal nějaký recept. Pak jsem vše dala do největšího hrnce co mám, zalila studenou vodou a přidala všechny ostatní ingredience. Vařila jsem od soumraku do úsvitu, před spaním odkryté s průběžným odstraňováním nečistot a na noc tak halabala přiklopené, aby se mi to všechno nevyvařilo a zas aby se mi to nekondenzovalo pod pokličkou. Ráno mi úžasně voněl celý byt a kdybych byla jako pravá Vietnamka, dala bych si pho k snídani. Já ho ale zcedila, nechala vychladnout a dala do ledničky, abych večer mohla odstranit tukovou vrstvu nahoře, páč se přece snažím zhubnout, že.

Pak jsem si přichystala "náplň":

rýžové nudle - širší asi jako tagliatelle, v Praze se dají dobře koupit přímo pho nudle s názvem Báhn Pho

roštěnou nakrájenou na tenké plátky

koriandr, thajskou bazalku, perillu, prostě aromatické bylinky po asijsku

jarní cibulku

příště si ještě koupím na Jiřáku nakládaný bambus

mungo klíčky

Pak jsem dala ohřívat příslušné množství vývaru a do něj dala nakrájenou roštěnou. Stačilo jí pár minut. Vedle ve vodě jsem dle návodu uvařila nudle, dala je do misky, zalila vývarem s masem a zasypala bylinkama a klíčky. A pak jsem na sebe byla trochu pyšná, protože to byla dobrota, mnohem voňavější než ve většině vietnamských bister v Praze. Ve Vietnamu jsem bohužel nebyla, ale i při eventuálním nedostatku autenticity, mi tahle pholévka strašně chutná.