Rohlík tukový o sádle nic nepoví

Jako to pečení je fakt mor. Nepřestává mě bavit a klade přede mě stále další a další cíle. Nejen, že jsem tedy o víkendu pekla rohlíky, ale ještě jsem se nechala "nakazit" a vyráběla jsem domácí lučinu jak jinak než z domácího jogurtu. Všechno dopadlo nad očekávání dobře, jen se trošku bojím, kde tahle rukodělná výroba skončí.

Receptů na rohlíky jsem už pár vyzkoušela. Díky tomuhle se mi podařilo vyrobit opravdické obyčejné rohlíky v tom nejlepším slova smyslu. Je převzatý z Pekárnománie a upravený pro přípravu bez pekárny, margarínu a podobných věcí, že.

Na rohlíky budete potřebovat Sladěnku, což je světlý ječmenný slad v tekuté formě a dá se koupit pomalu v každé zdravé výživě za 50 - 60 Kč, takže se nenechte odradit. Používám ji i do chleba i tam, kde je v receptu med. Stejně tak můžete zkusit Sladěnku nahradit v receptu na rohlíky medem, ale neručím za výsledek.

Máte-li Sladěnku, jde to ráz naráz, přichystejte si:

Na omládek:

100 ml vody

1 lžičku Sladěnky

10 g droždí  (mám za to, že se myslí čerstvé droždí, ale na celkové množství mouky mi ho přijde málo, i když o lepší a rychlejší kynutí by se měl právě postarat omládek; pro jistotu jsem tedy do omládku přidala i 1-2 g droždí sušeného)

125 g hladké pšeničné mouky

Na těsto:

5 g cukru krystal

140 ml vody

8 g soli

355 g hladké pšeničné mouky

25 g sádla (můžete zkusit i nějaký olej - oliva, slunečnice, řepka...)

Jako obvykle bude ve výhodě ten, kdo má robota. V míse smíchejte vodu se Sladěnkou, přidejte rozdrobené droždí a pořádně promíchejte. Přidejte mouku a zase pořádně promíchejte. Nechte omládek kynout cca. 40 minut. Mně kynul u topení jako blázen.

Po vykynutí přidejte k olmládku zbylé suroviny a zase pořádně promíchejte, v robotu tak 5 minut, v ruce až vás bude vážně bolet :). Já vždycky těsto nakonec vyndám a prohnětu rukama, když se mi s ním hezky pracuje, nelepí se, ani není úplně tuhé, považuju jo za akorát. Těsto nechte vykynout, 45 minut by mělo stačit, ale neuděláte chybu, když bude kynout déle.

Po vykynutí uválejte z těsta rohlíky. Ale jak? Mně se osvědčil postup Romana Vaňka, který popisuju u karlovarských rohlíků. Rozválet dokulata, kruh rozdělit na 6 dílů a z trojúhelníků pak uválet rohlíky stáčením od základny ke špičce. Pak mají ale rohlíky kulaté růžky, čili nemají ten správný rohlíkovitý tvar. V Pekárnománii válejí rohlíky z takových "kosočtvercových elips" (fotopostup zde), což sice dělá ten správný tvar, ale dosáhnout takového tvaru válením jednotlivých kousků těsta mi zas přijde celkem vopruz. Zůstala jsem někde na půl cesty a mám v plánu postup ještě vylepšit. Těsto vyjde tak na 10 - 12 rohlíků.

Umotané rohlíky nechte vykynout na plechu, dejte jim zase něco kolem 40 minut. Před vložením do trouby rohlíky potřete. Recept radí vodu, já dala mléko a nebála bych se ani rozpuštěného sádla (update: slaná voda je ideální, taky jsem zbytečně machrovala). Pečte v troubě rozpálené na 210 stupňů, kterou opět zapařte rozprašovačem na kytky. Stříkám ve více či méně pravidelných intervalech, první 3 minuty, každých 30 sekund. Rohlíky se parádně nafouknou a budou pěkně nadýchané a měkké. Při pečení se orientujte podle barvy, 15 minut by jim mělo bohatě stačit.

Po vychladnutí na mřížce se do nich pusťte, jsou fakt strašně dobré.