Bez péče nejsou pagáče

Tenhle příspěvek je trošku speciální, možná to bude začátek nové éry na blogu. Už jste si určitě všimli, že nejraději mám "recepty s příběhem". Takové, které vyvolávají vzpomínky a emoce a čtenář honem neví, jestli má sáhnout pro kuchařskou zástěru nebo nejdříve pro kapesník a otřít si slzu. Chtěla bych jich shromáždit co nejvíce. Vaše reakce, které vyvolal recept na šátečky z tvarohového těsta, mi udělaly velkou radost. Občas, když je mi smutno, tak si čtu příspěvek o narozeninovém dortu a to, co píšete pod ním. Znamená to, že jsme naladěni na stejnou notu. Proto mám pro vás návrh. Podělte se!

Máte nějaký rodinný recept, který by neměl upadnout v zapomnění? Třeba to není nic extra sofistikovaného, zdravého už vůbec ne, ale vy víte, že je to prostě ono? Neschovávejte si ho pro sebe a zkuste udělat radost i ostatním. Možnosti jsou dvě. Pokud se cítíte na sepsání příspěvku s receptem doplněným fotkou, pište, foťte a posílejte na kacka.zvykacka@gmail.com. Pokud máte recept-poklad, ale psaní byste nechali raději na mně, pošlete jen recept, eventuelně i fotku a já to sepíšu za vás. Co vy na to? Samozřejmě mi prosím dopřejte možnost nějaké selekce, případně editace textu. Jste pro?

Vykopávám receptem, který jsem dostala od laskavé čtenářky Lenky, která mě fotkami škvarkových pagáčků podle receptu její slovenské babičky na twitteru nalákala natolik, že jsem neodalala a poprosila ji o recept. Obratem mi ho poslala a napsala, že by babička byla ráda, kdyby věděla, že se recept na pagáčky šíří, protože babička už je bohužel neupeče a Lenka převzala štafetu po ní. Tak já přebírám štafetový kolík od Lenky. Upekla jsem je už dvakrát, recept bezvadně funguje a pagáčky všem chutnaly.

Recept od Lenky je roztomile babičkovský, obsahuje ingredience jako "sádlo o váze 2 vajec", smetana a sůl dle potřeby atd. Já tedy převádím do exaktnějších čísel a říkám, abyste si na 2 plechy opilých pagáčků podle Lenčiny babičky připravili:

500 g hladké mouky

3 vejce (babička radí použít jen žloutky) + 1 žloutek na potření

půl kostky droždí

15 g soli (sůl je potřeba poladit podle toho jak slané máte škvarky, 15 g pasuje k dost slaným škvarkům)

60 g sádla

250 - 300 g umletých škvarků (můžete je projet i foodprocessorem neboli sekáčkem)

125 ml sladké smetany nebo šlehačky

kmín na posypání.

S první větou receptu jsem měla trošku potíž: "Všetky prísady okrem škvariek dobre spracujeme do tých čais, kým sa na cestě nezačnú tvoriť pluzgierky.". To si překládám tak, že se má těsto hníst až do chvíle, kdy se na něm začnou tvořit puchířky, čili bubliny. Já jsem ho ale hnětla v robotu a puchýřky se netvořily, takže jsem prostě vyhnětla příjemné nelepivé těsto.

Těsto je dále třeba vyválet, potřít 1/3 pomletých škvarků, přeložit, znovu vyválet, znovu potřít, znovu přeložit a vyválet, znovu potřít a znovu přeložit a vyválet. Pak se nechá těsto alespoň půl hodiny kynout, když necháte hodinku, chybu neuděláte. Následně se těsto znovu vyválí, myslím, že není třeba válet zbytečně dotenka, tak na 1 cm, aby pagáčky nebyly placaté. Na vyváleném těstě se nožem udělá mřížka, to jsem trochu odflákla a pagáčky nebyly tak krásné, jak jsem chtěla. Z těsta se vykrajovátkem, skleničkou, v mém případě plechovkou od soli vykrajují kulaté pagáčky, velikost je na vás. Vykrájené pagáčky se potírají žloutkem a zdobí kmínem. Pečou se asi 30 minut na 170 stupňů, jako vždy se orientujte podle barvy.  Opilé jsou pagáčky proto, že by se při pečení měly naklonit na jednu stranu. A možná taky proto, že jsou parádní k něčemu ostřejšímu. Čerstvé, ještě teplé, jsou skvělé. Na chuti jim ale neubírá ani následující cen.

Lenky babička pekla pagáčky vždycky na vánoce. Vy ale do vánoc čekat nemusíte. Slibte mi ale, že při pečení věnujete Lenčině babičce malou vzpomínku. A co vaše babička, co nejlepšího vám pekla? Třeba by jí taky udělalo radost, kdybyste se o její recept podělili s dalšími :).