Blíží se topné období...

přichází různé choroby a všechny možné splíny (parafráze na text mé oblíbené sezónní písně Topné období od Z. Svěráka a J. Uhlíře). Je třeba se připravit na to šedivější a zeleninově i jinak méně pestré období roku. Pomůžu vám s tím. Mně pomáhají knihy, nejen ty zábavné a poučné, ale taky kuchařky (ačkoliv ty, co si kupuju, jsou z principu věci zábavné a poučné v jednom). Ve Veg every day jsem objevila recept na lehký salát z pečené řepy s ořechy a jogurtem. Ještě trošku jsem ho odlehčila, přecejen občas stále svítí sluníčko, a místo červené jsem tam dala řepu žlutou - maličkou, kulatou, slaďoučkou.


Předejdu rovnou otázce, kde takovou řepu sehnat. A nezlobte se, že radím jen Pražákům, zkrátka tu bydlím. Kupuju jí u stánku Šťastná zelenina paní Šťastné v sobotu na Náplavce. A ne, že mi to tam všechno vykoupíte, beztak je tam vždycky šílená fronta. Je to můj nejoblíbenější zeleninový stánek, je u něj k dostání i koriandr s kořínky (které se hodí na spoustu věcí, fakt) a při troše štěstí i žlutá mrkev, která rozzáří podzimní tafelspitz.

Na salát pro dva budete potřebovat:

500 g malé řepy, na barvu nehleďte

2 nevyloupané stroužky česneku

pár snítek tymiánu

2 bobkové listy

3 lžíce olivového oleje

40 g vlašských ořechů

šťávu z půlky citrónu

sůl, pepř

a na dressing:

3 lžíce plnotučného, nejlépe domácího, jogurtu

(Hugh Fearnley-Whittingstall je dává jogurt a zakysanou smetanu v poměru 2:1)

malý stroužek česneku utřený s hrubší solí

kopr nebo pažitku na posypání (vynechala jsem, váhala jsem nad koriandrem a pak jsem si řekla, že ho nebudu cpát do všeho)

Na postupu je zdlouhavé jen pečení řepy, ostatní je hračka. Tady přiznávám odchylku od původního receptu. Hugh peče řepu neoloupanou, pouze očištěnou, Já ji oloupala rovnou, protože jsem měla za to, že se tak do ní víc dostane vůně a chuť česneku, tymiánu a bobkového listu. Zvažte to a pořádně si očistěte řepu, nechte v celku (pokud je malá), oloupejte nebo ne, dejte ji do pekáčku, přidejte tymián, bobkový list a česnek rozmáčknutý nožem, zakápněte 2 lžícemi oleje. Pečte do měkka na 200 stupňů, podle velikosti řepy by to mělo trvat 40 - 60 minut (prostě do ní píchněte nožem a uvidíte). Upečenou řepu vyndejte z trouby, teplotu pečení snižte na 180 a dejte do trouby trošku opražit ořechy. Já 3 minuty pekla a další 3 minuty jsem je nechala ve vypnuté troubě. Chce to kontrolovat, aby se nespálily. Pokud pečete řepu neoloupanou, nechte jí maličko vychladnout a oloupejte. Pak řepu nakrájejte na čtvrtiny a ještě teplou dochuťte olejem, citrónovou šťávou, solí a pepřem. Na dressing jednoduše smíchejte jogurt s česnekem a solí. Dressing přidejte k řepě, pořádně promíchejte, ať jsou všechny kousky "obalené", posypte bylinkami a ořechy. That´s it.

Trošku lituju, že jsem salát neudělala dvoubarevný z červené a žluté, ale co není, může být. Žlutá řepa je sladší, ne tak "řepová", spíš jde chuťově trošku do mrkve. Vyzkoušejte, myslím, že si pochutnáte.