Mléko a jogurt, nic víc ...

... nepotřebujete k výrobě mého nového hitu - domácího jogurtu. Vůbec nepochybuju, že spousta z vás tenhle postup zná a jogurt si vyrábí dávno. Já jsem v některých věcech trošku pozadu, ale zlepšuju se, vážně.

 

 

Cítím se trochu provinile, že s postupem na výrobu jogurtu přicházím až s nadcházejícím podzimem. Ideální pro výrobu je totiž parné léto, ale poradíme si i bez sluníčka, nebojte.
 

 Ze surovin budete potřebovat opravdu jen mléko a jogurt. K výrobě klasického plnotučného jogurtu typu Hollandia použijte plnotučné mléko a jogurt s živou jogurtovou kulturou. Třeba právě tu Hollandii nebo jogurt ve skle od Agro-La (z toho odendávám tukovou zátku).

 

Na 7 jogurtů o hmotnosti cca 150 g budete tedy potřebovat:

1 l mléka
100 g jogurtu s živou jogurtovou kulturou

Příprava je snadná, leč dlouhá.

Mléko přivedete těsně pod bod varu  a zchladíte na teplotu cca 40 - 42 stupňů. Nemáte-li cukrářský/kuchařský teploměr, vystačíte i s obyčejným, jen pozor, ať ho nedáte do příliš horkého mléka. Teplota je důležitá, příliš vysoká by mohla jogurtovou kulturu zahubit.

 

 

Jakmile má mléko kolem 40 stupňů, přimícháte jogurt. Pořádně metličkou, lžíce na rovnoměrné rozmíchání nestačí. Naplníte čisté skleničky (ty od jogurtu nebo od přesnídávky jsou ideální) a uzavřete. Já si to odvažuju právě na 150 g porce. Nechte si od okraje trošku místa, ale jogurt není kvásek, takže jeho objem se nijak dramaticky nezvětšuje.

 

A teď to přijde. Jogurtová kultura se namnoží a jogurt vytvoří, pokud budou skleničky asi tak 5 hodin v teplotě 35-40 stupňů. Když je venku vedro jako před 14 dny, stačí je dát vyvenčit na balkón. To už nás ale asi letos nečeká, takže můžete dát skleničky do trouby, pokud vám hřeje na tak málo, nebo jako já použít peřinu a termofor (vyhřívací pytlík). Směle prohlašuju, že s peřinou a termoforem vystačíte a ja škoda na to zapínat troubu. Já jednoduše nehotovým jogurtům ustelu, přidám pytlík s horkou vodou, který za 2,5 hod vyměním a za 5 hodin mám krásné husté a nekyselé jogurty. Hotové jogurty vydrží v ledničce klidně týden a víc se mi nikdy nepovedlo vyzkoušet.

 

Přiznávám, že jsem na jogurty dost vybíravá. Jím jen bílé, vadí mi, když jsou řídké jako ty z trhu a stejně tak mi vadí přílišná kyselost. Tenhle problém je tedy vyřešen. Mějte na paměti, že výsledné jogurty budou hodně chuťově podobné základu, který použijete, takže zvolte váš nejmilejší kupovaný jogurt. Další várky pak můžete očkovat vlastním jogurtem, ale dříve nebo později se jogurtová kultura vyčerpá, takže jednou za čas je dobré zas použít jogurt kupovaný.

 

Co vy na to, jogurtujete? Vřele doporučuju.

P.S. Děkuju Martině Pavlíkové za inspiraci, ochutnání i podrobný návod jak na to.