Snad by vám bodlo zelené dobro

Jak jste na tom s konzumací darů přírody, taky kvůli jejich sběru leckdy i porušíte zákon? Já vám raději nebudu líčit, jak jsem přišla k plátěnce plné medvědího česneku, ale řeknu vám, co jsem z něj udělala.

Nejdřív jsem udělala pesto. Loni jsem jednu skleničku dostala, ale přišlo mi pekelně česnekové, takže jsem věděla, že bude třeba štědře dávkovat parmazán & spol.. Nakonec jsem to udělala úplně jednoduše. K omytým a osušeným listům medvědího česneku, jsem přidala spoustu parmazánu, nesolených kešu oříšků a dobrého olivového oleje. Přidala jsem trošku soli a během pár sekund ve food processoru vzniklo něco strašně dobrého. Hodí se nejen do těstovin, ale třeba i na toasty, do hummusu, do sendvičů ...

I po 5 skleničkách pesta mi ještě dost česneku zbylo. Mezitím jsem šla jako obvykle kupovat do Tesca manga a narazila jsem na ricottu "v akci". A protože na síti kolují recepty na její domácí výrobu, rozhodla jsem se 1 koupit, abych zjistila, jestli mi vlastně chutná a má smysl se o její výrobu pokoušet. Jenže co s ní? Zvlášť, když se zas jarně snažím o zdravější životní styl a lehkou stravu. Nechtěla jsem lasagne nebo něco sladkého. Inspirací mi bylo giallozafferano - italské receptové stránky, na kterých je plno otravné reklamy, ale občas se tam dají najít zajímavé recepty. Já tam našla recept na omeletu z ricotty a špenátu pečenou v troubě. Trošku jsem ho poladila, přidala medvědí česnek a vršky z mladých kopřiv a zelené dobro bylo na světě.

Použila jsem (na 6 porcí ve formičkách na tartaletky nebo do 1 koláčové formy):

250 g ricotty

3 jarní cibulky

250 g špenátu

150 g medvědího česneku

100 g vršků z mladých kopřiv (tentokrát od nás z vnitrobloku)

olivový olej

100 g čerstvého kozího sýra (taková ta malá kolečka)

5 vajec

strouhanku na vysypání formy/formiček

sůl, pepř

Na olivovém oleji jsem nechala zezlátnout na tenká kolečka nakrájenou cibulku a přidala vše zelené. Od Romana Pauluse jsem věděla, že kopřivy je dobré buď nasekat, nebo podusit na pánvi. Nakonec jsem udělala vlastně obojí. Zkrátka, vše zelené jsem s trochou soli podusila v hluboké pánvi a pak překrájela na menší kousky. V míse jsem smíchala vajíčka s ricottou, přidala zelenou směs, rozdrobila malé kozí sýry a dochutila solí a pepřem. Nebojte se místo kozího sýra použít nějaký jiný, klidně bych tam dala nějakou dobrou goudu, určitě trochu parmazánu.

Směs jsem dala do olejem vymazaných a strouhankou vysypaných formiček na tartaletky a pekla na 160 stupňů asi 25 minut na horkovzduch. Při pečení se omelety trošku nafoukly a po vychladnutí zase splaskly. Jsou dobré teplé i studené a s pestem z medvědího česneku jsou úplně boží. Zkrátka jaro je v troubě.