Domácí lučina, tou to jen začíná

Respektive, já doufám, že výrobou lučiny mé poťouchlé domácí experimenty už končí, protože přece jen musím vytvářet i jiné hodnoty, než ty k jídlu... jenže, když mě to tak baví.

Recept na výrobu lučiny koluje v různých podobách po internetu a já k němu přišla ve FB skupině pecempecen.cz. Principielně jde jen o to, nechat z "nějak tučného" jogurtu syrovátku. Množství tuku obsaženého v jogurtu je určující pro výslednou chuť "lučiny". Empiricky jsem došla k tomu, že z obyč jogurtu, nic jako lučinu nedostanete. Budete mít nízkotučnou pomazánku na chleba, což je fajn, ale lučině se to neblíží. Proto se používají tučnější jogurty a smetana nebo šlehačka.

Optimálního výsledku dosahuju při použití:

500 g bílého jogurtu s 3,5% tuku, používám domácí

400 g bílého jogurtu s 10% tuku, vyrábí kde kdo a dá se udělat i doma přidáním smetany do mléka

1 čerstvé šlehačky v krabičce - 330 ml

1 zarovnané čajové lžičky soli

Postup nemůže být snazší. Všechno pořádně smíchám a vliju do cedníku vyloženého plenkou/utěrkou/plátnem (prané bez aviváže!) postaveného v míse. Zakryté konci utěrky nebo třeba další utěrkou a nechám přes noc vykapat syrovátku. V závěrečné fázi, aby lučina byla opravdu hustá, dám navrch talíř a do talíře 2 kg závaží a dostanu tak ven opravdu všechnu přebytečnou tekutinu. A je to. Syrovátku používám buď místo vody do chleba nebo dávám štěněti Emilce, které ji miluje. Řekla bych, že je dobré takto připravenou lučinu tak do týdne spotřebovat.

A abych vás neošidila o tak populární "tipy na servírování", přidám recept na jednu opravdu dobrou pomazánku a řeknu vám, že třeba k marinovanému lososu, je ta lučina skvělá. A to ne vajíčkové pomazánce.

mluvím o

Tu pomazánku jsem nevynalezla, ale oddřela jsem si jí. Nedávno jsem dělala fúzi dvou lahůdkářských firem. Fúze jsou moje specialita a přitom to není vůbec nic zábavného. Aby mě můj šéf nalákal na další fúzičku, vychválil mi klienta do nebes a jako bonus přidal příslib šunkových rolek v aspiku, když to všechno klapne. Ty rolky jsou prý vynikající. No, nepřesvědčil mě, že by mi rolky v aspiku práci nějak zatraktivnily, ale je třeba říct, že pan finanční ředitel lahůdkárny je opravdový sympaťák, práci mi zpříjemnil vzornou spoluprací a taky několika vzorky jejich výrobků, mezi které patří právě "bruselská pomazánka".

Složení pomazánky jsem důkladně prozkoumala, ale nakonec jsem se řídila jen chuťovým vjemem a myslím, že jsem jí docela trefila. A kdyby ne, mně strašně chutná.

Stačit vám bude:

domácí lučina

sušené brusinky

čerstvý křen

Tentokrát po mně prosím nechtějte žádná přesná množství. Prostě dejte lučinu do vysoké nádoby k mixéru, přidejte hrst sušených brusinek a strouhaný křen podle chuti. Projeďte tyčovým mixérem (možná by nebylo od věci ty brusinky předem nasekat) a nechte přes noc uležet, aby brusinky trošku nabobtnaly a křen se rozležel. Možná to vypadá divně, ale je to fakt dobré. Kdyby vám to nedalo, můžete přidat třeba trochu majonézy, dosáhnete průmyslovější chuti :). A upečte si k ní rohlíky!