čtvrtek 4. dubna 2013

Domácí paštika se mě moc netýká


Teda jako týká, protože ji vyrábím, ale vlastně ji nejím. Já nerada játra a myslím, že to nejspíš nikdy nepřekonám. Jsem schopná je jíst jenom pořádně naředěná, třeba ve formě knedlíčků nebo prodávaných paštik, ve kterých ve skutečnosti těch jater zas tolik není. Ale nějak mi to nedalo už na vánoce a zkusila jsem vyrobit domácí paštiku z kuřecích jater, s trochou portského a brusinkami. Všichni testovací vzorek chválili, já ho ochutnala a konstatovala jsem, že ta paštika je vážně játrová. Tu oficiální vánoční, jsem trochu řízla kachním masem. Měla zajímavou strukturu a chutnala i mně.

Když jsem před velikonocemi viděla prodávat čerstvá kachní játra, byla letošní výslužka pro koledníky jasná. Zase paštika. Tentokrát s mou oblíbenou hruškovicí Fassbind a domácími hruškovými povidly. Základní recept poskytl The Guardian a já jen doplňovala a vypouštěla.

Použila jsem:

700 g očištěných kachních jater
300 g povoleného másla
2 šalotky nasekané najemno
2 stroužky česneku projeté lisem
150 ml hruškovice Fassbind
2-3 lžíce domácích hruškových povidel
150 ml šlehačky
1 lžičku soli
pepř
(Tymián jsem neměla, ale asi bych ho dala. Povidla byla ale kořeněná dost, takže tam myslím další koření nechybělo)

Na trošce másla jsem zpěnila šalotku, přidala játra pokrájená na menší kousky (1,5 cm) a smažila až byla zvenku udělaná a zevnitř ještě růžová. Trvá to pár minut, zkrátka jsem občas jeden kousek rozpůlila a koukla jak vypadá uvnitř. Je opravdu těžké vařit něco, co nejste ochotní ochutnat.


Hotová játra jsem přendala do foodprocessoru a do pánve nalila hruškovici, kterou jsem nechala chvilku zredukovat. Hruškovici jsem přidala k játrům, spolu s ostatními ingrediencemi, kromě cca. 100 g másla a vše rozmixovala. Nechala jsem maličko hrubší strukturu. Paštika je v téhle fázi relativně tekutá. Teď by měl přijít moment ochutnávání a dochucování, který jsem ostudně přeskočila.

Paštiku jsem rozdělila do připravených nádob, rozpustila zbývající máslo, to nalila navrch, abych  paštiku pěkně zakonzervovala a nechala v lednici ztuhnout. Teprve pak jsem se osmělila a ochutnala. Přišla mi safra játrová, ale ta hruškovice tomu dávala prima šmrnc.

Paštiku jsem servírovala v rámci velikonočního oběda, sklidila úspěch jak u spolustolovníků, tak u koledníků, takže ji jejich prostřednictvím prohlašuji za dobrou.

Vůbec bych neváhala použít švestková povidla a sušené švestky, ale nedala bych slivovici, ale spíš portské nebo sherry. Paštika byla poměrně řídká, čili se dobře mazala, ale nešla by krájet na kousky. To se dá jistě ovlivnit množstvím šlehačky vs. máslo a přidáním masa.

Do chleba s paštikou kousla Pavli, fotila Lucie.

P.S. Je to šokujícím způsobem jednoduché a zároveň hrozně vděčné. Domácí paštika = ideální dárek.

16 komentářů:

  1. Super! Paštika mi vždycky přišla jako strašně obtížná záležitost a jak je to tu psáno, zdá se, že bych to mohla zvládnout i já:).

    OdpovědětVymazat
  2. Mňam já paštiku miluju, hodně podobnou jsem nedávno sama zkoušela a povedla se na jedničku:)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jj, funguje to skvěle, jen poladit konzistenci podle toho, jak to má kdo rád.

      Vymazat
  3. Už dloho mám zálusk paštiku zkusit a tento recept nevypadá zase tak složitě. Kačko prosím, můžeš prozradit, kde jsi koupila ta kachní játra? Díky moc. Hanka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Hanko, viz minulý příspěvek o mase. Minulý týden měli kachní játra u Arbesa, u Kosiny a taky v Makru (nejlevnější).

      Vymazat
    2. Děkuji moc. Pročtu článek o mase, ten mi nějak unikl. Jinak máš prima nápady, už jsem i něco zkoušela a musím pochválit, bylo to dobré :-)

      Vymazat
  4. Paštiku dělám ráda,je opravdu jednoduchá a úspěch je skoro vždy zaručen.nedávám alkohol,ale občas přidám bylinky,sekané mandle nebo brusinky...Iveta

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Mandle jsem taky zvažovala. Myslím, že trocha výrazného alkoholu tomu dává extra šmrnc, doporučuju.

      Vymazat
  5. Jojo, paštiky jsou super, taky je dávám jako vděčný dárek. Jestli ti nechutnaj játra, zkus použít játra telecí, ta jsou chuťově mnohem jemnější a paštika z nich chutná dokonce i mě, chronickému nejedlíkovi jater. Naposledy jsem dělala tuhle a třešňovice a aroamtické koření paštice vážně moc pomohly: http://madlinakuchyne.blog.cz/1212/teleci-pastika-s-tresnovici-a-vanocnim-korenim

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já se snad nakonec stanu játrovou odbornicí :). Podívám se v mých oblíbených masnách.

      Vymazat
  6. Recept vypadá docela jednoduše a dobře - co to je foodprocesor?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Míšo, nechcete si to vygooglit? Kdybych znala adekvátní výraz v češtině, určitě bych ho použila. Je to mixér s krájecím/sekacím nožem, někdy se tomu říká sekáček, ale sekáček to není. Může to pohánět tyčový mixér.

      Vymazat
  7. Tak tedka si padla na zajimave tema.
    Na nejakou dobu se ted nachazim ve francii a kamaradi cas od casu proste prijdou s foie gras (nic na svete francouz asi nemiluje vic) a ja proste stale nedokazu si tuhle ''pochoutku'' vychutnat.
    Nevim jestli se k tomu clovek musi projist, nebo mi to proste nebude chutnat nikdy, ale pripadam si jako barbar kdyz odmitam vec, kterou si doslova urvou od pusy aby se rozdelili ;)

    OdpovědětVymazat
  8. ahoj:) recept super, urcite vyzkousim, jenom bych se chtela zeptat kolik pastiky z toho asi celkove je?? diky;)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Pouhým součtem surovin bych řekla asi kilo.

      Vymazat